ウコンの収穫時期と保存方法を教えて
と言う内容の質問がありました。
その質問内容は下記の通りです。
安心農園 やまの 様
お世話になっております。
今年の５月に秋ウコンの生を購入しました大阪の○○と言います。
おかげさまで畑で十二分に育っていますが、次のことを教えてください。
１．収穫時期
先日葉が少し茶色になりかけたんで、１本の根をほってみたところ、
根についているウコンらしきものが、まだ、白い（少し透き通ったもの）
でした。
本によると、霜が降りるまでに収穫しなさいと書いてあったんですが、
いつどのようになれば収穫すればいいんですか。
２．収穫後の保存方法
一般的にスライスして乾燥し、ミキサーで粉末にするようですが、
生のまま保存して煎じて飲みたいのですが、生のまま長期に保存
する方法がわかりません。以前、そとに出しておいたら、乾燥して
しまいました。生のままの長期保存方法を教えてください。
よろしくお願いいたします。
大阪府松原市 ○○
下記の様にお返事させていただきました。
○○様
いつもお世話になります。
霜が降りると、ウコンが腐ってしまうので、
本土ではそれまでに収穫をしなければなりません。
まだ茎がしっかりしているので
白い部分が付いていても仕方ありません。
葉 っぱが完全に枯れると
その白い部分も根茎から綺麗にはがれるのですが。。。
適当なところでカットするしかありません。
少しずつカットしていくと
黄色い部分が見えてきますので、
白いところだけ取り除いてください。
生のままのウコンを長期保存するなら、
生姜のように、根茎のまま冷凍しておけばよいです。
食べたい分だけすり下ろしたら、また冷凍の繰り返しで。
その際に水分が飛んでしまわない様に、
何かに密閉すると良いと思います。
冷凍が一番日持ちしますが、
土を深く掘って埋めておくのも有効です。
これなら冬を越せば来年の種としても使えます。
それではよろしくお願い申し上げます。
生ウコンはまだ販売していませんが、ご参考まで♪
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