ガジュツ（紫ウコン）を屋久島農家直送

　毎年　ガジュツは１２月にもなると　すっかり黄色くなり　畝の上にねてしまうのだが　今年は暖かかったためかまだかれずにいる。　今年の春掘り起こさずに畑にそのまま置いていたガジュツが４畝ほどあるのだがこちらは　もうすっかりかれてしまっている。　
これを２年物のガジュツとよんでいるのだけれども　このガジュツは　今年植えつけたものに比べると　およそ２ヶ月ぐらいは　早くから芽も出て成長もとてもよかった。

今日このガジュツを少しだけ掘り起こしてみた。このガジュツには今年は肥料は一切やらなかった。そのためかあまり大きくなってはいなかったが　なんかいい感じだった。昨年すった養分と今年の分の２年分が入ったガジュツになっているのではないだろうか・・・

屋久島で3代にわたってガジュツを栽培している方に聞いたことがある。親から　ガジュツは１年目では掘るな.2年３年経った物を掘れ　と　よく言われたそうだ。　んーん　なんかわかる気がする。

今日掘ったガジュツの親芋についた子芋を金卸ですりおろして　お湯をそそいで飲んでみた。粉末とはまた違った味がしてとてもおいしかった。　ガジュツがおいしいというのも変だけれども清涼感があり、とにかくおいしかった。

生のガジュツを飲むのが清涼感もあり１番いい利用方法なんだろうけれども　保存が利かないからなー。

４・５月ぐらいまでは　何とかできそうだけれど。　　後は自分で食べる分ずつすりつぶして　冷凍保存しておくのがいいかも・・。

こんにちは　今年の春　御社からガジュツ（紫ウコン）の種を送ってもらって栽培した　千葉の○○です。

ガジュツのカラがすっかりかれてしまったので　掘ってみたら　大豊作でたくさんの芋が取れました。

Ｑ　そこで質問があります。　大きな芋にショウガみたいな小芋　それに根っこの先に丸っぽい玉がついているんですが　これは何ですか　利用できるんですか？

Ａ　ガジュツ　豊作でよかったですね。初めてガジュツを栽培された方によく質問されます。

これは　こちらでは水玉といっています。かじってみると苦味はありますが利用しません。多分ガジュツに水分を供給しているんだと思います。普通は茎がついていた親芋を使います。

　ショウガみたいな小芋も利用できますが　これは種に使います。

Ｑ　このガジュツ　保存はどうしとけばいいでしょうか？

Ａ　ウコンの中で一番寒さに弱いのがガジュツです。他のウコンと同じ貯蔵方法では無理かと思われます。

屋久島でも所によっては種を寒さで使えなくしてしまうことがあるくらいですから。

親芋は　スライスして乾燥の後湿気がこないよう厳重に密封保存するか　粉にして保存するのがよいのではないかと思います。

又　生ガジュツで利用したいときは　金卸ですりつぶして一回の利用分ずつに小分けにして冷凍庫で冷凍保存するのがいいと思います。

Ｑ　ガジュツの飲み方を教えてください。

Ａ　粉の呑み方は１日に　小さじ3ばい程度のガジュツを水かお湯にといて御飲みください。

Ｑ　来年もガジュツを栽培しようと思っています。種はどうしておいたらいいでしょうか？。

Ａ　寒い地方でのガジュツの種の保存はなかなかむずかしいかと思われます。他のウコンより防寒対策を十分に施さないといけないかと思います。

昨年の冬は寒さが厳しく　種が痛んで使えなかった方が大勢いらっしゃいました。

もし種が使えなかったら連絡くだされば確保しておきます。

屋久島もずいぶん寒くなってガジュツもすっかり黄色くなりました。屋久島ではすっかり枯れるまではほりません。 2月から3月にかけて掘り起こします。　葉っぱの養分がぜんぶ芋に移動するまでおいておくのです。

葉っぱが枯れても芋はまだ大きくなっている。という人もいます。　

屋久島のガジュツが好評なのは生育期間の長さにもあるのかもしれませんね。

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