秋ウコンの最近のブログ記事

と言う内容の質問がありました。

その質問内容は下記の通りです。

          安心農園 やまの 様

お世話になっております。
今年の５月に秋ウコンの生を購入しました大阪の○○と言います。
おかげさまで畑で十二分に育っていますが、次のことを教えてください。

１．収穫時期
先日葉が少し茶色になりかけたんで、１本の根をほってみたところ、
根についているウコンらしきものが、まだ、白い（少し透き通ったもの）
でした。
本によると、霜が降りるまでに収穫しなさいと書いてあったんですが、
いつどのようになれば収穫すればいいんですか。

２．収穫後の保存方法
一般的にスライスして乾燥し、ミキサーで粉末にするようですが、
生のまま保存して煎じて飲みたいのですが、生のまま長期に保存
する方法がわかりません。以前、そとに出しておいたら、乾燥して
しまいました。生のままの長期保存方法を教えてください。
よろしくお願いいたします。
大阪府松原市 ○○

下記の様にお返事させていただきました。

○○様

いつもお世話になります。

霜が降りると、ウコンが腐ってしまうので、
本土ではそれまでに収穫をしなければなりません。

まだ茎がしっかりしているので
白い部分が付いていても仕方ありません。

葉 っぱが完全に枯れると
その白い部分も根茎から綺麗にはがれるのですが。。。
適当なところでカットするしかありません。

少しずつカットしていくと
黄色い部分が見えてきますので、
白いところだけ取り除いてください。

生のままのウコンを長期保存するなら、
生姜のように、根茎のまま冷凍しておけばよいです。
食べたい分だけすり下ろしたら、また冷凍の繰り返しで。
その際に水分が飛んでしまわない様に、
何かに密閉すると良いと思います。

冷凍が一番日持ちしますが、
土を深く掘って埋めておくのも有効です。
これなら冬を越せば来年の種としても使えます。

それではよろしくお願い申し上げます。

生ウコンはまだ販売していませんが、ご参考まで♪

11月７日の作業です。

ここは屋久島町麦生のウコンの畑です。

ここも尾之間と同様に、暖かいところです。

冬は、北風が当たらないので、ハウスの中のように暖かいです。

なので、まだまだウコンは成長します。

ここは５枚の畑でウコンの作付けをしています。

ここも小さなウコン根茎から育てましたが、

始めのうちの畝間の除草はとても大変でした。

親芋を植えれば、一気に成長してくれるので、

畝間の草に日が当たらなくなって、

除草が随分楽になるのですが。。。今後の課題です。

それでもここまで大きくなってくれるから、

ウコンの力は偉大です。

ここは合わせて３反部くらいです。

今、故障中のナイフローターはヤンマーGA２４０。

これくらい緩やかな土手なら短時間で除草できるのですが、

草刈機で頑張っています。

当然ですが、畦にも除草剤は使いませんのでご安心を。

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11月6日の作業。

尾之間方面から数えて５枚目のウコン畑。

ここはウコンの成長が早かったからなのか

葉っぱが黄色くなりはじめています。

本土だったら、そろそろウコンを収穫するでしょう。

霜や降雪にあっては根茎が腐れてしまうので・・・。

でも屋久島、とくに南部では、

まだまだまだまだ掘りません。

葉っぱが完全に枯れて、

ウコン根茎が成熟するまで掘りません。

ウコンに防風林が迫ってきているので、

草刈り機でカットカット。

ここまでしておけば、収穫時期まで大丈夫でしょう。

後は春の収穫時期まで待ちます。

その間、ウコンの根茎はまだまだ肥大していきます。

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１１月５日の作業

ウコン農園の草払いが続きます。

ウコンの畝間の草は既にウコンの影になり、

成長を抑えられているのですが、

畦は草の成長が著しい。。。

さすが南国、屋久島。

化学肥料や農薬（除草剤）を使うわけにはいかない。

難儀な作業も多いのだが、自然なやり方がいい。

そんな感じで伸び伸びと育つウコンだから、

上手く利用すればみんなの力になってくれるに違いない。

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11月3日、屋久島町麦生（むぎお）のウコン畑の草払いをしました。

台風の被害は殆どありませんでした。

お陰様でウコンは順調に成長しています。

畦の草も順調？に成長しているので、

たまには綺麗にしておかないと・・・。

除草剤を使う人もいますが、うちでは絶対に使用しません。

11月4日、屋久島町尾之間のウコン畑。

今、ナイフローターが故障中なので、

草刈機でウコン農園の除草作業をしています。

早くナイフローター治らないかな。。。